料理創意多元 台吃素人口約一成
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- 發佈於：2016-02-03, 週三 08:30
現在人越來越重視健康與養身，吃素自然成了新風潮，從餐廳外觀的裝潢，到菜色的創意，多變的樣式皆可認君挑選。也因著時代的變化，慈濟人不僅由自身經驗分享吃素的好處，也以身作則開設創意餐廳，讓推廣素食變得更多元。
在窯裡烘烤的披薩傳來陣陣香氣。大火快炒，小火收汁，最後灑上起司的燉飯色香味俱全。這些通通都是加了創意的蔬食料理。
民眾：「他比較創新的，就是不是純蔬菜那種，就是比較創新 會比較接受。」
民眾：「本身是吃素，所以我在挑選餐廳的時候，必須裡面一定要有素食的。」
吃素長達三年的鄭小姐，外出用餐總是要特別找，其實像這樣的創意素食，在台灣已經越來越多，根據統計，全台灣固定吃素的人，約占總人口的10%，而近幾年也有年輕化的趨勢。
義式蔬食業者 蔡坤達：「其實蔬食這一塊感覺，它已經是一個趨勢了，而且有些是年輕人，帶著可能中老年人或者是更小的小朋友來用，這是以前沒有看過的。」
六點一到廚房開始忙碌起來，日式風情的素食餐廳，是慈濟人吳東明努力推素的好地點，為了打破大眾對素食的刻板印象，餐廳的招牌、菜單沒有特別註明素食，連裝潢都以著年輕人的喜好來設計。
民眾 許小姐：「就是它的裝潢很明亮，就想進來嘗鮮看看，然後一進來才發現它是素食的。」
日式素食業者 吳東明：「希望能夠接引一些年輕人，也跟著我能夠一起推廣素食。」
也因為吸引人的日式料理，短短兩年就開了五家分店，成效驚人。而用著自身經驗，推廣素食的慈濟人朱秀卿，創立十年的老字號素食店也有自己的一片天。
素食業者 朱秀卿：「在食材的管控方面，你真的要做到一路堅持說，我不吃的東西，我不要給人家吃， 我一定要自己篩選 。」
秉持著將心比心的原則，朱秀卿一定親自試菜，採用有機食材，分享吃素的養身之道。也因著潮流的改變，各界推廣素食的方式越來越多元，加入創意，讓享用素食成為新趨勢。
雷雅 李建寬 台北報導
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