多吃素食，不只對身體好，也能節能減碳救地球，慈濟志工積極推廣素食，還舉辦素食料理品嚐大會，志工利用靜思精舍的香積飯、蔬食麵和新鮮蔬果，製作成一道道低卡無負擔的料理，讓民眾吃了還想再吃，而且製作方法簡單，自己在家裡也可動手做。 志工們大顯身手，製作出一道道好吃的素食料理，像是小朋友愛吃的壽司，還有異國風味的泰式酸辣麵。
還有這道，志工將油條裹粉下鍋油炸到金黃酥脆，起鍋後淋上茄汁醬料就完成了，酸甜酥脆； 還有很多用香積飯、蔬食麵製作而成的各式口味涼麵，清爽好吃，一開動，民眾馬上把食物全部吃光光。
慈濟志工：「我會勸大家一起吃素，我最高興的就是，我的孩子媳婦進了慈濟以後，他們也開始吃素。」
而這道涼麵，在夏天最受歡迎，其實做法很簡單，先把蔬食麵煮熟，放入冰水冰鎮後，取出備用，接下來把喜歡吃的蔬果，像是小黃瓜、紅蘿蔔、蘋果，切成細絲，拌上醬汁就可了，非常爽口。
民眾 詹涵雯：「吃素就是救地球的開始，超商賣的涼麵都含有大腸桿菌，自己做的很方便。」
看到作法那麼簡單又好吃，民眾回家也想試試自己做，多吃素食，不只對身體比較沒有負擔，還能降低碳的排放量，愛護地球。
真善美志工 彰化綜合報導(2013.10.28)