今年50歲的吳建國，過去從事川菜和海鮮餐飲，15年前，因為心中一念善，毅然決然，投入素食料理。發揮廚藝，以顧客健康為出發，希望用天然食材和豐富的變化，吸引更多人嘗試素食。不只自己越做越歡喜，平時吳建國也透過烹飪教學，將素食的優點，推廣出去，鼓勵更多人一起齋戒茹素，也為環保盡心力。

用餐時間一到，客人絡繹不絕。而廚房這頭，吳建國則是忙碌的準備餐點。擁有30年廚師經驗的他，過去經營過川菜和海鮮餐廳，15年前，因為一念之間的改變，開啟他轉葷為素的人生。

素食餐館主廚 吳建國：「因為剛好那天店裡都很忙，大家忙不過來，我就殺了一條魚，結果殺了一條魚，那個魚在流血的感覺，自己也滿難過的情況之下，我就想說，應該來轉做素的可能會比較好。」

由熟悉的葷食，決心投入素食，吳建國重新研發菜色，從一天500塊營業額，一步步用心經營，慢慢做出口碑。斷絕殺業後，自己也改變暴躁的習氣，清淨的心讓他更加歡喜。

素食餐館主廚 吳建國：「那我們在做素的是覺得說，全部看到都是綠物的，蔬菜，好像覺得這個蔬菜都在跟你招手一樣，它們都很快樂的進你的廚房，那我們在做的時候，心情都特別快樂，而且員工大家都比較有向心力。」

使用當地食材，訴求新鮮天然，推出平價又健康的素食，豐富的變化，為的就是鼓勵更多人願意嘗試素食。

素食餐館主廚 吳建國：「希望不是吃素者，我們也希望說，他在一兩三天的時候，讓你的胃腸休息一下，改吃素的，可能對他的整個健康，還有體質的改變會比較好一點。」

清淨在源頭，從廚房做起，吳建國將烹調剩餘的葉菜做堆肥，不只善用空間自己種菜，也落實環保理念。

走出餐廳，用料理跟大家結善緣，為了推廣素食的優點，吳建國經常擔任講師，到台灣各地教學，不藏私的分享烹飪經驗。

素食餐館主廚 吳建國：「教給大家一個，素的就是那麼簡單的烹調，而且它味道都不會輸給葷的，然後有的就我們這樣上課下來，很多的家庭，在飲食方面就慢慢有改善，也慢慢有在素的文化去慢慢去嘗試。」

吳建國發揮廚藝，希望讓大家感受到，吃素簡單又快樂，做到齋戒護生，也一起為愛護地球盡心力。
(2013.09.01)