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台灣的農業世界聞名，有「稻米王國」的美譽。稻米，不僅是國人生活中的重要食糧，也是世界約二十億人口的主食。然而近年來稻米需求量減少，台灣不再需要大量種植水稻，過去一整片水稻田，如今面臨轉作或轉型，台南後壁年輕農夫賴承麟，就是突破傳統栽種。

碩士農夫 賴承麟：「老一輩他們有自己的那一套，以經驗為主啦，他們可能什麼時間到了，就要施肥或幹嘛幹嘛，當我學了一個比較科學的一個方式，我的施肥量大概也是一般農夫五成到六成左右而已。」

碩士畢業後，有感於年邁阿公的田地無人接手，為了讓國人吃到更健康的白米，他勇於嘗試新技術、新品種，因此了解合理化施肥的重要性。

碩士農夫 賴承麟：「因為農民過多（施肥）的使用量，其實稻作它也沒辦法吸收掉、消化掉，到最後還是把那些沉積在我們吃的米裡面、以及土壤裡面，可是當我慢慢用這樣的方式，我的土壤越來越健康。」

盡量使用有機肥料施肥，賴承麟的水稻田越來越健康，但同時卻要面臨兔子、麻雀甚至更多蟲害，但他堅持用自然耕作與土地共存。

碩士農夫 賴承麟：「麻雀在吃你會心疼，可是有時候又會想想算了啦，就讓牠們吃，其實可能牠們也是吃一小部分而已。」

把企管專業運用在種稻上，賴承麟的農作贏得國家十大經典好米封號，成功轉型。熱騰騰的白米飯出爐，這家已有近一甲子歷史，南部碩果僅存的蒸飯店，而消費者的嘴就是最好的監督者。

顧客：「信譽好，好吃啊。」

顧客：「怎麼去判斷它的品質很好，吃就知道，大概吃它的飯吃多久了，十幾年了。」

為了讓更多人吃到好吃的台灣米飯，七年級生的藍晨年才從父親手上接下這家店，學習父親親自到產地巡視、挑米，造就了年紀輕輕的她，已經練就用肉眼就能分辨出白米的好壞。

蒸飯店經營者 藍晨年：「台東的，可是這會比較香，形狀，味道都不同，比方說進口米會比較大顆，或者比較長，但是我們台灣米會偏圓，比較短。」

堅持信譽，讓顧客吃得安心，就是蒸飯店一直存在的價值，因為若投機用混米蒸飯販賣，累積多年的商譽，就會毀於一旦。

蒸飯店經營者 藍晨年：「最基本的就是良心啦，你做什麼東西給大家吃，你自己也要敢去嘗試吃這個東西，所以就是保持我們自己基本的良心來做食品。」

食品業者秉持良心原則踏實製作食品，就不怕被突擊甚至嚴格檢驗，這就是真金不怕火煉。

許文玲 林道鳴 綜合報導

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