美國一間食品科技公司，為了推廣糧食安全，實踐永續發展，提倡用植物性蛋白質取代雞蛋，研究全球1500種作物，研發出不含蛋的食品，第一個產品美乃滋上市，口感幾乎和傳統美乃滋一樣。兼具健康和環保意識讓微軟創辦人比爾蓋茲也出錢贊助。 美式早餐，炒蛋是必備餐點，不過眼前蛋黃色的黏稠物，可是百分之百由豆類萃取出蛋白質製成。
食品公司執行長 泰崔克：「我們的想法是，植物對環境較友善，生產過程釋放較少溫室氣體，需要的水分也比較少，也沒有動物介入其中，大眾也比較負擔得起，創造一個較好的糧食體系。」
實驗室變成廚房，ㄧ位位生物化學家化身為廚師，研究60國上千種作物，希望能找到取代雞蛋的成分。
食品公司廚藝主任 瓊斯：「有多少人醒來就得吃份炒蛋，他們記得味道和口感，如果不一樣，顧客不會接受。」
食品科技公司兩位創辦人都是素食主義者，以改變人類飲食習慣為目標，第一步就是從大多人早餐必備的雞蛋下手，因為蛋膽固醇含量高。養雞業者使用狹小的空間飼養雞隻，容易成為傳染病好發地，還容易汙染環境。健康和人道關懷理念，讓矽谷企業家包括微軟創辦人比爾蓋茲都買單，出錢贊助。
食品中心主任 克萊門：「如果矽谷企業家能夠創造，仿製肉品，但以蔬菜為基礎的產品，甚至讓肉食者接受，減少肉品消費量，有利於民眾健康和環境發展。
第一個產品，不含蛋的美乃滋，已經在美國有機食品商店上市，價格幾乎和傳統美乃滋一樣。和環境共生共存的概念下，應運而生的植物性替代食品，吸引消費者上門，因為如何吃得健康，又兼顧環保已經是現代人的共同目標。
呂亞君 陳雅嵐 編譯  (2013.12.12)