美味火鍋健康吃 快樂過年無負擔
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- 發佈於：2017-01-23, 週一 10:51
春節即將來臨，在冷冷的天氣裡，很多人團圓時，會想吃個熱騰騰的火鍋。要注意的是，從選擇火鍋的湯底開始就有訣竅，要避免加工製品。因為當中的成分，可能會吃下過多的鈉和磷，會讓血壓升高並且增加腎臟的負擔。要如何兼顧美味與健康，請看下面的報導。
吃火鍋圍爐，是年節聚會的樂事，然而這些琳瑯滿目的食材，是否適合每一個人呢？以應景的福袋為例，外包的炸豆皮與內含的馬鈴薯等碳水化合物，都是屬於高熱量。還有，常見的百頁豆腐，其實有添加沙拉油、澱粉、鹽分來增加口感和風味。當然，也是高熱量的地雷。這類的加工食品，除了熱量外，還要特別注意，含磷量可能會過高。
台北慈濟醫院營養師 郭柏良：「為了要增加它的那個食品的Q彈口感，我們那個市售的這些產品通常會添加，一些磷酸鹽類的食品添加物，那做為它的品質改良劑，跟防腐劑來使用，那容易造成我們磷攝取過量，那會增加我們的骨質疏鬆，心血管疾病，腎臟病的一些風險。」
除了加工的火鍋料，本身不適合吃太多外，湯頭也是一大學問。在幼稚園擔任供膳的陳雪毓，本身有糖尿病，改吃素食控制。兒孫喜歡吃火鍋，又擔心外食高鈉、高油影響健康，因此陳女士從湯底開始就有著墨，希望能兼顧美味，同時幫家人準備營養的一餐。
家庭主婦 陳雪毓：「海鮮類它的普林比較高，我就盡量不選擇那種東西，可以用南瓜、洋蔥，還有那個高麗菜下去熬湯，還有蘿蔔、玉米下去熬湯，那個湯就會很甜了，也不需要加味素。」
透過天然食材熬煮的湯頭，不用加調味料，就清甜味美。再加上喝湯小秘訣，就是放料前，先將湯頭舀起，放料後就不再喝，接下來放菇類、豆製品，而後才加火鍋料，綠色蔬菜適合最後再下。
台北慈濟醫院營養師 郭柏良：「綠葉蔬菜容易會有一些農藥過量，跟一些農藥殘留的硝酸鹽的疑慮，硝酸鹽它是我們的一種致癌的因子，所以葉菜類最好是，輕輕川燙就可以起鍋了，當然我們這些烹煮的過程中，就不要再喝這些湯了。」
有些人吃火鍋一定要沾重口味的沙茶醬、辣油等醬料，其實自製清淡沾醬，蘿蔔泥、檸檬汁、白醋和些許醬油調味，也可以減少鹽分跟熱量攝取，讓你團圓吃火鍋，健康迎新年。
陳千蕙 郭家旭 張正隆 台北新店報導
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